Често се твърди, че винегретът не е традиционно руско ястие и че се твърди, че е донесен от немска или скандинавска кухня. Английска готварска книга от 1845 г. например предлага рецепта за салата от шведска херинга, състояща се от норвежка херинга, цвекло, картофи, кисели краставички, настъргана ябълка и яйчен белтък, със сос от масло, оцет, настърган жълтък и заквасена сметана. Но от друга страна, ястията от различни народи по света често си приличат. Освен това всички съставки на това ястие са традиционни за руските ширини: цвекло, моркови, кисели краставички, кисело зеле. И това ни дава пълното право да се отнасяме към винегрета като към традиционно руско ястие.
Появата на винегрет
Името „винегрет“ се появява по времето на Александър I. Известният френски готвач Антоан Карем, който работи в дворцовата кухня, наблюдавайки работата на руските готвачи, се интересува от приготвянето на неизвестна салата. Виждайки, че готвачите изливат оцет върху готовото ястие, Карем, сочейки го към него, попита: „Оцет?“ На готвачите им се стори, че той произнася името на ястието и те кимват в знак на съгласие: „Винегрет, винегрет …“ Така в менюто на царя се появи ново име за ястието, което, след като излезе отвъд двореца , стана неузнаваема и скоро се превърна в обикновена закуска от руски хора. Интересен факт: извън нашата страна винегретът се нарича „руска салата“.
Съставът на винегрета
Руският класически винегрет включва: цвекло, моркови, картофи (предварително сварени и охладени), кисели краставички и кисело зеле, лук. Всички съставки са в приблизително еднакви пропорции. Добавя се само малко повече лук и по-малко моркови от другите зеленчуци. Винегретът е облечен с 3% оцет, растително масло, сол и черен пипер. Важна подробност – към класическия руски винегрет трябва да се добави ситно нарязано твърдо яйце. Можете също така да поставите херинга в салатата. В този случай не е нужно да добавяте кисело зеле, а също така да намалите обема на картофите и лука.
Ползите от винегрета
Поради факта, че във винегрета има много зеленчуци, той е много полезен, особено през зимния сезон. В допълнение, диетолозите препоръчват включването на винегрет в менюто на кърмачките.
Основната полза от съставките на винегрета е, че те се варят в кората и в същото време запазват целия набор от витамини и микроелементи, които са присъщи на тях. Например, цвеклото съдържа редица минерали, които регулират метаболизма и спомагат за намаляване на телесните мазнини. Морковите съдържат вещества като калций, йод, фосфор, които са от голяма полза.
Картофите съдържат голямо количество витамин. С, който подобрява имунитета, желязото, магнезия. А маринованите краставици подобряват храносмилането и въпреки термичната обработка и продължителността на съхранение запазват по-голямата част от хранителните си вещества. Киселото зеле обикновено е склад на витамини от групи С, В, К и не само помага за нормализиране на метаболизма, но има и общоукрепващи и бактерицидни свойства. Пресният лук съдържа витамини от групата ABC и има редица полезни микроелементи.
Най-голямото предимство на горните продукти е ниското им съдържание на калории: 100 грама винегрет съдържат само 130 калории. Ето защо, с много диети, винегретът е много желан гост на масата.
Източник: ВСИЧКИ РЕЦЕПТИ – Кулинарен свят